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洪梅配送农副产品 推荐 徽菜菜谱 梅花鱼茸汤的做法

文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2013-1-3

  主料:火腿250g、鳜鱼250g

  辅料:鸡胸脯肉50g、肥膘肉50g、鸡蛋白75g、鸡蛋黄75g、猪小肠200g、西红柿15g、菠菜20g

  调料:食盐10g、味精1g、姜10g、黄酒10g、胡椒粉1g、小葱10g、玉米淀粉25g、猪油35g

  做法:

  1、鸡胸脯肉洗净,煮熟, 切片;

  2、葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;

  3、西红柿洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出西红柿水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成西红柿汁;

  4、将菠菜摘洗干净,按西红柿汁的做法做成菠菜汁;

  5、鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白,洗净血水,血水留用;

  6、捞起沥干剁成泥置大碗内,加盐3 克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀,再加干淀粉收劲制成馅;

  7、将鱼茸分成4 份,分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、 蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸,一一灌入肠衣封口;

  8、把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却;

  9、每隔0.2 厘米切1 刀,连切5 刀,前4 刀刀深4/5,第5 刀切断;

  10、切完后放回原汤锅中加热,待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火;

  11、另用锅倒入鸡汤750毫升,加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10 克烧开,捞起盛入汤碗;

  12、再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗,迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。

(责任编辑:赵涛)

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